Sejarah Singkat
Pepes udang merupakan sajian tradisional yang berasal dari daerah Brebes, khususnya wilayah Pulau-pulau kecil di muara Sungai Serang. Kata pepes dalam bahasa Jawa berarti dibalut daun dan udang jelas mengacu pada bahan utama. Asalnya, pepes udang pertama kali dibuat oleh nelayan sebagai cara mengawetkan hasil tangkapan dengan membungkusnya dalam daun pisang, kemudian dipanggang di atas bara api. Karena rasa yang gurih, aroma daun pisang yang menyerap bumbu, dan kepraktisan penyimpanan, pepes udang cepat menyebar ke pasar tradisional sekitar 1950an.
Brebes terkenal dengan UDANG air tawar yang dipelihara di sawah pasang surut. Kombinasi rasa manis alami udang dengan bumbu pedas manis, serta aroma khas daun pisang, menjadikan pepes udang satu ikon kuliner yang sering muncul dalam festival Jajanan Pantura dan Pesta Kuliner Brebes.
Bahanbahan Utama
Berikut bahan yang umumnya dipakai (untuk 46 porsi):
- Udang segar 500gram, bersihkan dan buang kepala (bisa pakai bagian ekor untuk tampilan)
- Daun pisang ukuran sedang, bersihkan dan potong ukuran 2530cm (untuk membungkus)
- Cabai merah keriting 5 buah, buang biji
- Cabai rawit merah 10 buah (sesuai selera)
- Bawang merah 5 butir
- Bawang putih 3 siung
- Jahe 2cm, iris tipis
- Serai 1 batang, memarkan
- Daun salam 2 lembar
- Daun jeruk 3 lembar
- Gula merah 1sdt
- Garam 1sdt
- Kaldu ayam bubuk sdt (opsional)
- Minyak goreng 2sdm (untuk menumis)
- Air asam jawa 1sdm (untuk menambah kesegaran)
Cara Membuat Pepes Udang
Langkahlangkah berikut mudah diikuti, bahkan bagi pemula:
- Persiapan Udang: Cuci bersih, tiriskan, kemudian beri garam dan perasan jeruk nipis selama 10 menit. Bilas kembali dan tiriskan.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan sedikit garam menggunakan blender atau ulekan.
- Menumis: Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang (sekitar 5 menit). Masukkan gula merah, kaldu bubuk, dan air asam jawa, aduk rata.
- Menambahkan Udang: Masukkan udang ke dalam tumisan, aduk cepat supaya bumbu merata. Masak selama 23 menit, cukup hingga udang berubah warna pink.
- Mengemas: Siapkan daun pisang yang telah dipanaskan sebentar di atas api (agar lentur). Taruh satu sendok makan campuran udang di tengah daun, lipat menjadi seperti bungkusan segitiga, kemudian lilit rapat.
- Pengukusan: Susun pepes dalam kukusan, kukus selama 2030 menit dengan api sedang. Aroma harum daun pisang akan menyatu dengan bumbu.
- Penyajian: Angkat, biarkan sebentar, lalu sajikan hangat bersama nasi putih atau nasi uduk. Taburi sedikit bawang goreng bila suka.
Catatan: Jika tidak ada daun pisang, bisa pakai daun suji atau aluminium foil, namun rasa khasnya akan berkurang.
Varian Pepes Udang di Brebes
Karena kebebasan kreatif masingmasing keluarga, terdapat beberapa varian yang populer:
- Pepes Udang Pedas Manis: Tambahkan kecap manis dan sedikit tomat panggang pada bumbu.
- Pepes Udang Asam Pedas: Sertakan sedikit air asam jawa dan perasan jeruk limau untuk rasa segar.
- Pepes Udang Santan: Campurkan santan kental pada langkah tumisan, menghasilkan rasa lembut dan sedikit gurih.
- Pepes Udang Bumbu Kacang: Tambahkan pasta kacang tanah (bumbu pecel) untuk rasa nutty.
Tips & Penyajian
- Gunakan udang segar berukuran sedang, jangan terlalu besar supaya bumbu meresap.
- Jika ingin rasa pedas lebih kuat, tambahkan irisan cabai rawit tanpa buang biji.
- Daun pisang yang bersih dan tidak sobek sangat penting untuk menjaga bentuk pepes saat dikukus.
- Pepes yang sudah dimasak dapat disimpan dalam kulkas selama 2 hari, cukup dipanaskan kembali dengan kukusan.
- Sajikan dengan sambal terasi atau sambal bawang untuk menambah kenikmatan.
Galeri Pepes Udang Brebrea
