Es pisang ijo adalah salah satu minuman penutup tradisional yang sangat populer di Jawa, khususnya di daerah Surabaya, Malang, dan sekitarnya. Kombinasi rasa manis kelapa, lembutnya pisang, serta sensasi dingin es serut membuatnya menjadi pilihan favorit di hari yang panas. Pada era modern, banyak penjual menambahkan ++ untuk menandakan tambahan topping atau variasi rasa yang lebih kreatif, seperti susu kental manis, keju, atau saus karamel.
Sejarah Singkat
Asal-usul es pisang ijo dapat ditelusuri kembali ke masa penjajahan Belanda. Pada waktu itu, jajanan berbasis pisang yang dibungkus dengan daun pisang sudah ada, namun belum menggunakan es serut. Setelah perkembangan mesin es serut pada tahun 1950an, pedagang jalanan mulai menambahkan es serut ke dalam mangkuk berisi pisang yang dilapisi adonan berwarna hijau (biasanya menggunakan pewarna makanan atau pasta pandan). Nama ijo berasal dari kata hijau dalam bahasa Jawa, yang menandakan warna khas pada kulit luar pisang tersebut.
Seiring berjalannya waktu, resep ini menyebar ke seluruh Jawa Timur dan menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner pasar malam.
Bahanbahan Utama
- Pisang kepok atau pisang raja, potong memanjang.
- Adonan ijo: tepung beras, santan, pewarna hijau alami (pandan atau daun suji).
- Es serut halus.
- Santan kelapa kental.
- Gula merah cair atau sirup gula.
- Pelengkap ++: susu kental manis, keju parut, saus coklat, atau selai buah.
Cara Membuat Es Pisang Ijo
- Siapkan adonan ijo: Campurkan tepung beras, santan, sedikit garam, dan pewarna hijau. Aduk hingga tidak bergerindil.
- Rebus adonan dalam air mendidih sambil diaduk terus hingga mengental, lalu tuang tipistipis di atas panci antilengket untuk membentuk lembaran tipis. Dinginkan dan potong memanjang.
- Goreng pisang (opsional) dengan sedikit minyak sampai kecokelatan, kemudian balut dengan lembaran ijo.
- Siapkan es serut menggunakan mesin es serut atau blender.
- Taruh es serut dalam mangkuk, letakkan potongan pisang ijo di atasnya, siram dengan santan dan gula cair.
- Tambahkan topping ++ sesuai selera: susu kental, keju, atau saus.
- Sajikan segera dengan sendok besar.
Varian ++ yang Populer
Penjual kreatif kini menambahkan berbagai elemen untuk membuat es pisang ijo lebih menarik:
- Es Pisang Ijo + Keju: Taburan keju cheddar atau mozzarella memberikan rasa gurih yang kontras.
- Es Pisang Ijo + Tiramisu: Lapisan biskuit ladyfinger dan krim mascarpone menambah dimensi dessert.
- Es Pisang Ijo + Coklat Kacang: Siraman saus coklat pekat dengan taburan kacang mete sangrai.
- Es Pisang Ijo Vegan: Mengganti santan dengan susu almond, gula aren sebagai pemanis, dan tidak menggunakan keju.
Tips & Trik Membuat Es Pisang Ijo yang Sempurna
- Pilih pisang yang belum terlalu matang agar tidak terlalu lembek ketika dipegang.
- Gunakan pandan segar untuk memberi aroma dan warna alami pada adonan ijo.
- Pastikan es serut sangat halus; tekstur yang kasar dapat mengurangi kenikmatan.
- Jika ingin varian pedas, tambahkan sedikit cabai rawit halus pada sirup gula.
- Sajikan segera setelah ditambahkan es serut, karena es akan cepat mencair.
