Mengenali Penyimpangan Daging

Daging merupakan sumber protein penting bagi manusia, namun bila tidak disimpan atau diproses dengan benar, daging dapat mengalami penyimpangan yang membahayakan kesehatan. Penyimpangan daging dapat berupa perubahan fisik, kimia, mikrobiologis, atau bahkan penambahan bahan kimia berbahaya. Memahami tandatanda penyimpangan ini sangat penting bagi konsumen, pedagang, maupun produsen.

Apa Itu Penyimpangan Daging?

Penyimpangan daging adalah kondisi di mana daging tidak memenuhi standar kebersihan, keamanan, atau kualitas yang ditetapkan oleh regulasi pangan. Penyimpangan dapat terjadi pada setiap tahap: mulai dari pemotongan, penyimpanan, transportasi, hingga penjualan.

JenisJenis Penyimpangan

• Perubahan warna Daging yang seharusnya merah segar menjadi coklat keabuan atau kehitaman menandakan oksidasi atau pertumbuhan mikroba.
• bau tidak sedap Bau asam, amis, atau bau busuk adalah indikasi pertumbuhan bakteri atau jamur.
• Tekstur lembek atau berlendir Lendir pada permukaan daging menunjukkan kontaminasi mikroba.
• Adanya noda atau bercak Noda kuning atau hijau biasanya merupakan pertumbuhan jamur.
• Kontaminasi kimia Residu pestisida, antibiotik, atau bahan pengawet berlebihan.
• Adanya serangga atau larva Menandakan penyimpanan yang tidak higienis.

Penyebab Utama Penyimpangan

Beberapa faktor yang paling sering menyebabkan penyimpangan daging antara lain:

• Suhu tidak tepat Penyimpanan di suhu di atas 4C (untuk daging segar) mempercepat pertumbuhan bakteri.
• Kebersihan fasilitas Permukaan kerja yang kotor, peralatan yang tidak disterilkan, atau air yang tercemar.
• Penanganan yang buruk Daging yang terpapar udara terlalu lama atau terkontaminasi oleh tangan yang tidak bersih.
• Penggunaan bahan tambahan tidak sesuai Misalnya penambahan natrium nitrit dalam jumlah berlebih.
• Transportasi yang tidak terkontrol Menggunakan kendaraan tanpa pendingin atau waktu tempuh lama.

Cara Mengenali Penyimpangan Saat Membeli

Berikut langkahlangkah praktis yang dapat Anda lakukan di pasar atau supermarket:

1. Periksa warna daging. Daging segar biasanya merah cerah (untuk daging merah) atau pink muda (untuk daging putih).
2. Cium bau. Hindari daging yang mengeluarkan bau asam, amonia, atau bau busuk.
3. Rasakan tekstur. Daging harus padat, tidak berlendir atau lembek.
4. Lihat kebersihan kemasan. Pastikan tidak ada kebocoran, noda air, atau kerusakan pada kemasan vakum.
5. Periksa tanggal kedaluwarsa dan informasi penyimpanan pada label.
6. Jika memungkinkan, tanya penjual tentang asal usul, cara penyimpanan, dan apakah daging tersebut pernah dibekukan.

Pencegahan Penyimpangan di Rumah

Setelah membeli daging, langkah selanjutnya adalah menjaga kesegarannya sampai siap dimasak:

• Simpan di suhu rendah Simpan daging segar di kulkas (4C) dan daging beku di freezer (18C).
• Jangan menumpuk Letakkan daging di rak paling bawah kulkas agar cairan tidak menetes ke makanan lain.
• Gunakan wadah kedap udara Membungkus dengan plastik cling film atau kantong zip lock mengurangi eksposur udara.
• Tidak membekukan kembali Daging yang sudah dicairkan tidak boleh dibekukan lagi karena meningkatkan risiko mikroba.
• Masak pada suhu tepat Suhu internal minimal 71C untuk daging sapi, 74C untuk unggas.

Bagaimana Jika Menemukan Penyimpangan?

Jika Anda menemukan daging yang mencurigakan, lakukan hal berikut:

1. Jangan mengonsumsi daging tersebut.
2. Simpan bukti (kemasan, foto) untuk melaporkan ke dinas kesehatan atau Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM).
3. Jika sudah dikonsumsi dan timbul gejala (mual, muntah, diare, demam), segera hubungi fasilitas kesehatan terdekat.

Regulasi Terkait di Indonesia

Penyimpangan daging diatur dalam beberapa peraturan, antara lain:

• Peraturan Menteri Pertanian Nomor 59/Permentan/OT.140/2019 tentang Standar Mutu Daging.
• Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 12/2019 tentang Persyaratan Keamanan dan Mutu Produk Hewan.
• UndangUndang No. 18 Tahun 2012 tentang Pangan, yang menegaskan hak konsumen atas pangan yang aman dan bermutu.

Kesimpulan

Penyimpangan daging dapat membahayakan kesehatan, namun dengan pengetahuan yang tepat, konsumen dapat mengidentifikasi dan menghindarinya. Memeriksa warna, bau, tekstur, serta kebersihan kemasan merupakan langkah pertama yang sederhana namun efektif. Di sisi lain, penyimpanan yang benar di rumah akan menurunkan risiko kontaminasi. Selalu ikuti regulasi dan laporkan temuan yang mencurigakan untuk menjaga keamanan pangan secara bersamasama.

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi situs resmi BPOM atau Kementerian Pertanian.